生活中，牛奶、羊奶是非常常見的奶飲品，而驢奶則很少出現(xiàn)在人們的餐桌上。在近日舉行的國(guó)際毛驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)交流會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授郭慧媛表示，驢奶是一種具有多重功能的食品，雖然我國(guó)在驢奶應(yīng)用上還處于起步階段，但是驢奶確實(shí)有很多獨(dú)到之處值得研究和開發(fā)。
中國(guó)可以說(shuō)是養(yǎng)驢大國(guó)，有許多相關(guān)的驢產(chǎn)品。從古代開始，中國(guó)對(duì)驢奶的養(yǎng)生保健作用就有所認(rèn)知。例如，唐代孫思邈在《千金食治》中記載: “驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風(fēng)熱赤眼，具滋陰活血功效。”明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“驢乳味甘、冷利、無(wú)毒、主治小兒熱急黃等，多服便利、療大熱、止消渴、小兒熱、急驚邪赤利，小兒癇疾，頻熱炊之，治氣邪、解小兒熱毒、不生痘疹。”
不過(guò)，在較長(zhǎng)時(shí)間里，驢奶的作用越來(lái)越被忽視。在近幾十年中，隨著全球?qū)τ谧匀荒淘葱枨蟮牟粩嘣鲩L(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外對(duì)于驢奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究又重新興起。“驢奶是非常好的飲用品，目前，國(guó)際上大量對(duì)驢奶的研究已經(jīng)展開。”意大利比薩大學(xué)獸醫(yī)系副教授米娜·馬提尼在會(huì)上指出。
究竟驢奶有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功效呢？郭慧媛介紹，第一，驢奶較重要的特性是其某些成份具有合適的比例，比如乳清蛋白、鈣磷比等。第二，驢奶中溶菌酶含量高，對(duì)一些致病菌或者有害菌有很好的抑制作用，其保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，同時(shí)國(guó)外研究顯示，富含溶菌酶的驢奶具有免疫調(diào)節(jié)、抑菌等多種作用。第三，驢奶中不飽和脂肪酸所占比例較高，尤其是亞麻酸和亞油酸，這會(huì)對(duì)認(rèn)知發(fā)育產(chǎn)生很好的影響。第四，驢奶的致敏性比較低，飲用驢奶可能會(huì)改善對(duì)其他奶制品過(guò)敏的情況。
除此之外，郭慧媛還表示，驢奶有抑制腫瘤細(xì)胞增殖、降血脂、抗氧化、調(diào)節(jié)線粒體功能及腸道菌群等多種功能，這些都是值得深入研究的方向。
隨著研究的不斷拓展，驢奶的潛在價(jià)值將逐漸被認(rèn)識(shí)。對(duì)于驢奶未來(lái)的發(fā)展，米娜·馬提尼相信驢奶的功能將會(huì)日益顯現(xiàn)，對(duì)人類健康發(fā)揮重要的作用。