有的人無辣不歡,可謂是辣并快樂著。但快樂之后刺痛的舌頭、有灼燒感的消化道,實(shí)在令人不舒服。于是,很多人靠牛奶來解辣,牛奶到底能否解辣呢?
牛奶含有脂肪,而辣椒中的類辣椒素能夠溶于脂肪,所以吃辣的時(shí)候喝牛奶有利于減少類辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類辣椒素的濃度,間接減小其對(duì)消化道的刺激。另外,牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上,對(duì)消化道起到保護(hù)層的作用,不過作用微小。
新墨西哥州立大學(xué)智利辣椒研究所(Chile Pepper Institute)的研究人員發(fā)現(xiàn),牛奶中的一種蛋白質(zhì)(酪蛋白)可以替換掉舌頭感受器上的類辣椒素。
由此可見,所謂的解辣,其實(shí)是盡可能將類辣椒素去除或減少,以減輕其對(duì)消化道的刺激。如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害,除了控制攝入量以外,還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來減輕消化道的灼燒感。
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牛奶解辣嗎?牛奶為什么能解辣?
作者:牛奶運(yùn)輸車發(fā)布時(shí)間:2019-06-26所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表
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