維生素
每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。其中維生素A（為牛奶的3.5倍）、維生素B1、B2（為牛奶的1.3倍）、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可完全滿足人體需要，尤其能保證嬰幼兒和青少年兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。
蛋白質(zhì)
羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。酪蛋白在胃酸的作用下可形成大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)易消化程度消化越低，因此羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。且羊奶中促成人體快速吸收合成蛋白質(zhì)的色氨酸為牛奶的2倍。
脂肪顆粒
羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一，在腸胃中停留的所需消化時(shí)間僅為牛奶的二分之一，更利于人體吸收和吸收。牛奶中的脂肪為飽和脂肪酸且不易吸收，容易產(chǎn)生脂肪堆積；羊奶中脂肪為短鏈脂肪，為優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，因此長(zhǎng)期飲用不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。
酸堿度
羊奶呈弱堿性（PH值7.1-7.2），牛奶呈酸性（PH值6.5-6.7）；鮮羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的（13.69），氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩爾/升（PH6.72和6.62），且主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類，羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃酸分泌過(guò)多、腸胃潰瘍等疾病的理想食品。
不致過(guò)敏
對(duì)牛奶過(guò)敏的人是因?yàn)閷?duì)牛奶中的蛋白質(zhì)過(guò)敏，繼而可能出現(xiàn)濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等癥狀，主要因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)做為大分子的致敏異性蛋白，可產(chǎn)生乳糖不耐受、誘發(fā)過(guò)敏體質(zhì)的過(guò)敏癥狀發(fā)生。而羊奶中不含這種致敏異性蛋白，分子細(xì)小、成分安全，不會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏或乳糖不耐受。
成分組成
羊奶中含有特殊的EGF因子（上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子），對(duì)修復(fù)皮膚、呼吸道黏膜，可有效抵御疾病、增強(qiáng)免疫力，這種成分只在羊奶與人奶中含有。
產(chǎn)量?jī)r(jià)格
全球奶羊量約為奶牛的三分之一，每只奶羊的日產(chǎn)乳量?jī)H為奶牛的十分之一，且奶山羊有不產(chǎn)奶的“休乳期”，加上羊奶用在醫(yī)藥、美容領(lǐng)域上的使用，食用羊奶量少之又少。在歐洲地區(qū)，羊奶售價(jià)均在牛奶的9倍以上。