在中國(guó)的某些地方，還經(jīng)常會(huì)有奶農(nóng)帶著奶牛在市場(chǎng)上現(xiàn)擠牛奶進(jìn)行銷售，在他們看來(lái)這樣的牛奶較新鮮，而且回到家后煮牛奶時(shí)奶皮很厚，讓他們想起了小時(shí)候牛奶香濃的感覺(jué)。可是，這樣的牛奶真的好嗎？
衛(wèi)生部出臺(tái)的《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》中明確規(guī)定：生牛奶不能直接上市。美國(guó)食品和藥品管理局及美國(guó)疾病預(yù)防控制中心也明確指出，直接食用生牛奶會(huì)危害人體健康。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工，生牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。從1998年到2005年，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心共確定了45起食源性疾病，病因均由未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶或者是由未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶加工而成的干酪引起的，共導(dǎo)致1007人食物中毒，其中104人需住院治療，死亡2人。
即使回家把牛奶加熱煮沸也并不保險(xiǎn)?；丶壹訜嶂蠓锌梢詺⑺乐虏〖?xì)菌，能提高安全性，不過(guò)并不保險(xiǎn)。因?yàn)檫@種牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)，極有可能有其他的有害物質(zhì)，無(wú)法通過(guò)煮沸來(lái)消滅。而在商業(yè)化的牛奶生產(chǎn)中，牛奶在生產(chǎn)之前會(huì)按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行合格性檢驗(yàn)，不合格的原奶生牛奶）是不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。而經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的生牛奶叫鮮牛奶（一般2-6℃冷藏3-7天），經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的生牛奶叫純牛奶（常溫存放可達(dá)1年）。