生鮮乳異味是牛奶檢測(cè)項(xiàng)目中少見(jiàn)的依靠感官判定的標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果根據(jù)化驗(yàn)員的嗅覺(jué)、味覺(jué)判定，主觀性比較強(qiáng)，經(jīng)常出現(xiàn)生鮮乳被判定異味但牧場(chǎng)覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，牧場(chǎng)想解決問(wèn)題卻找不到原因 ，下面結(jié)合本人工作中遇到的生鮮乳異味問(wèn)題談?wù)勂浞诸?lèi)和預(yù)防。 首先
牛奶對(duì)氣味有較強(qiáng)的吸附性，如果牧場(chǎng)存在異味源，那么牛奶就容易產(chǎn)生異味，通常把此類(lèi)稱(chēng)之為環(huán)境異味。
1、某牧場(chǎng)停電，使用柴油發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，由于發(fā)電機(jī)沒(méi)有有效隔離，離制冷間很近，第二天牛奶就會(huì)有柴油味而被拒收。因此，異味源一定要遠(yuǎn)離儲(chǔ)奶間，在牧場(chǎng)異味源主要是牛舍、化糞池、垃圾堆等。
2、較差的擠奶環(huán)境，擠奶操作不當(dāng)也會(huì)造成異味，有的牧場(chǎng)脫杯現(xiàn)象嚴(yán)重，巡杯不及時(shí)，牛奶容易混入牛糞、尿造成異味，所以良好的牛體衛(wèi)生、正確的擠奶操作也是必不可少的。
3、青貯窖，青貯氣味較大，如果青貯窖離奶廳較近，擠奶和裝奶時(shí)都會(huì)因吸附而產(chǎn)生異味。
奶廳環(huán)境、正確擠奶操作一個(gè)都不能少 其次
牛奶是天然的培養(yǎng)基，微生物（尤其是嗜冷菌）在牛奶發(fā)酵導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，同時(shí)微生物繁殖產(chǎn)生氣體，造成異味，通常稱(chēng)之為細(xì)菌異味。
1、酸敗味
夏季尤為明顯，這是較典型的由微生物發(fā)酵引起的異味，需要牧場(chǎng)嚴(yán)格控制微生物數(shù)量。
2、水果味
一般是由嗜冷菌引起，建議牛奶儲(chǔ)存時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不超過(guò)24小時(shí)為宜。
3、苦味
一般是乳蛋白變性引起的，與細(xì)菌繁殖有明顯的相關(guān)性。 第三
飼料異味
一些味道比較大的飼料也會(huì)引起牛奶異味，例如未經(jīng)過(guò)深加工的酒糟、質(zhì)量差的青貯、胡蘿卜、青草等，這些異味比較明顯，牧場(chǎng)容易找到原因。
第四
異常乳異味
比如初乳及末乳造成的滋氣味不良，主要原因?yàn)椋撼跞楸旧砭陀幸环N特殊的氣味；末乳也稱(chēng)老乳，即干奶期前2周所產(chǎn)的乳，末乳的化學(xué)成分與常乳有較明顯的差異，其成分除脂肪外，其他均較常乳高，有苦而咸的味道，含酯酶多，常有油脂氧化味，所以出現(xiàn)初乳或末乳時(shí)一定要與正常乳分裝。異常乳異味還包括奶牛酮病、乳房炎乳等疾病引起的異味，奶牛酮病乳有輕微的爛蘋(píng)果味（丙酮味），乳房炎乳與末乳味道類(lèi)似微咸，所以病理異常乳也應(yīng)與正常乳分裝。 第五
其他異味
1、化學(xué)消毒劑味，這主要是由擠奶設(shè)備清洗不當(dāng)造成的，正確的清洗程序，清洗設(shè)備保養(yǎng)都是解決這類(lèi)問(wèn)題的關(guān)鍵。
2、日光味，牛乳在陽(yáng)光下照射10分鐘后，可檢出日光味，這是由于乳脂受光照射而產(chǎn)生的，日光味類(lèi)似臭味和羽毛味，所以在奶車(chē)裝奶的時(shí)候要蓋好上面的蓋子，避免陽(yáng)光直射。