鮮奶運(yùn)輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運(yùn)輸不妥，往往會造成牛奶的污染、變質(zhì)，導(dǎo)致無法加工利用。目前我國乳源分散的地方，多采用乳桶運(yùn)輸；乳源集中的地方，采用奶罐車運(yùn)輸。 如用汽車或馬車等運(yùn)輸時必須注意下列幾點：
（1）防止奶在途中溫度升高。特別在夏季，運(yùn)輸途中往往使溫度很快升高，因此，運(yùn)輸時較好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。
（2）保持清潔。運(yùn)輸所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌，奶桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊物。
（3）防止震蕩。容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止震蕩。
（4）嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任制，按途程計算時間，盡量縮短途中停留時間，以免鮮奶變質(zhì)。 為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運(yùn)送牛奶時較好采用奶罐車。