晉南牛主要分布于運(yùn)城、臨汾兩市，以永濟(jì)、臨猗、萬(wàn)榮、河津、稷山為中心產(chǎn)區(qū)。 晉南牛是著名的地方良種黃牛之一，在中國(guó)黃牛中體型高大粗壯、肌肉發(fā)達(dá)、前軀和中軀發(fā)育較好，具有良好的肉用發(fā)展?jié)摿Α＝窈髴?yīng)加強(qiáng)保種和本品種繁育力度，適當(dāng)導(dǎo)入毛色一致的外血，重點(diǎn)改良乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺點(diǎn)，加快向肉用方向轉(zhuǎn)變。利用品種的良好知名度，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，適度開(kāi)展雜交利用，拓寬其經(jīng)濟(jì)利用渠道。
一、一般情況
（一）中心產(chǎn)區(qū)及分布
主要分布于運(yùn)城、臨汾兩市，以永濟(jì)、臨猗、萬(wàn)榮、河津、稷山為中心產(chǎn)區(qū)。
（二）產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件
晉南盆地位于汾河下游，西鄰陜西，南接河南，海拔167～2321.8m，東部山區(qū)較濕潤(rùn)，其余為半干旱地區(qū)。夏季高溫多雨，年平均氣溫10～14℃，無(wú)霜期160～220天；年降水量500～650mm，屬溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。土壤為褐土，土層厚，適合農(nóng)作物生長(zhǎng)，素有山西糧倉(cāng)之稱，農(nóng)作物以棉花、小麥為主，其次有豌豆、大麥、豆類、谷子、玉米、高梁、花生和薯類等，耕作制度為一年兩熟。近年來(lái)，運(yùn)城市的蔬菜、水果種植面積大幅度增加。
二、品種來(lái)源與變化
（一）品種形成
晉南盆地是我國(guó)農(nóng)業(yè)文明發(fā)端地區(qū)之一，早在石器時(shí)代即有了活躍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，堯都平陽(yáng)、舜都蒲板、禹都安邑（今夏縣）均在該區(qū)域。漢代修建的商系渠、汾河引水、黃河引水等水利工程使該地區(qū)成為當(dāng)時(shí)重要的糧食產(chǎn)地，“大批糧食由汾人渭漕運(yùn)京師”。西漢至魏晉時(shí)期，山西受戰(zhàn)亂影響較小，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)一步發(fā)展。作為主要役畜，當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)牛只非常重視，往往不惜步行十幾里牽母牛去配好的公牛，公牛飼養(yǎng)戶則利用集市、廟會(huì)等機(jī)會(huì)，給公牛披紅戴鈴，進(jìn)行宣傳推介。長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，當(dāng)?shù)厝罕娍偨Y(jié)提煉出“獅子頭，虎身子，前襠能過(guò)頭，后襠塞下手”；“前山高一寸，力氣用不盡，后山高一掌，只聽(tīng)鞭子響”；“漏斗骨要寬、奶盤(pán)要大”等選種諺語(yǔ)。經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝罕婇L(zhǎng)期選育，形成了晉南牛體大力強(qiáng)、繁殖性能好的特點(diǎn)，成為我國(guó)中原地區(qū)著名的地方品種。
（二）群體數(shù)量和變化情況
20世紀(jì)80年代，主產(chǎn)區(qū)存欄晉南牛約30萬(wàn)頭。近20年來(lái)，由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和雜交改良技術(shù)的普及，晉南牛數(shù)量急劇減少，據(jù)2007年山西省畜牧局調(diào)查，存欄量已下降至4萬(wàn)頭，其中能繁母牛約1.95萬(wàn)頭，在一些水果、蔬菜種植面積較大的縣甚至出現(xiàn)了許多無(wú)牛村。 隨著群眾飼養(yǎng)晉南牛積極性的下降，近20年來(lái)晉南牛的選育工作也日趨薄弱，存在品質(zhì)退化的隱憂。2008年與1986年測(cè)定數(shù)據(jù)比較（表1），晉南牛公牛的體尺、體重差異不大，母牛的體重有較大提高，與2008年母牛抽樣較少和飼養(yǎng)水平的提高有關(guān)。
三、品種特征和性能
（一）體型外貌特征
1．外貌特征晉南牛體軀高大結(jié)實(shí)，毛色以棗紅色為主，鼻鏡呈粉紅色。蹄壁多呈粉紅色，質(zhì)地致密。公牛頭短額寬，眼大有神，順風(fēng)角，頸粗而短，垂皮發(fā)達(dá)，前胸寬闊，肩峰不發(fā)達(dá)，背腰平直、長(zhǎng)寬中等，尻部長(zhǎng)度適中，兩腰角突出而寬，臀端較窄，前肢端正，后肢彎度大，后襠窄，兩后肢靠得較近，蹄大而圓。母牛頭部清秀，乳房發(fā)育較差，乳頭較細(xì)小。犍牛頭長(zhǎng)而稍重。晉南牛中有一類型的牛臀部、股部發(fā)育比較豐滿，附著肉較多，偏于肉役兼用。
（二）生產(chǎn)性能
1．產(chǎn)肉性能晉南牛肌肉豐滿、肉質(zhì)細(xì)嫩，成年牛在一般育肥條件下日增重可達(dá)851g(較高日增重可達(dá)1.13kg)。成年體重公牛700kg以上，母牛400kg以上。在營(yíng)養(yǎng)豐富的條件下，12～24月齡公牛日增重1.0kg，母牛日增重0.8kg。24月齡公牛屠宰率55%～60%，凈肉率45%～50%。眼肌面積公牛83cm2，母牛68cm2。
2．役用性能晉南牛較大挽力為體重的65%～70%，經(jīng)常挽力為體重的35%～40%。目前已很少役用。
3．繁殖性能晉南牛公牛初生重26kg，9月齡性成熟，24月齡可開(kāi)始采精配種。成年公牛一次射精量為4.7mL，精子密度中等以上。母牛初生重為24kg，一般7～10月齡開(kāi)始發(fā)情，2歲左右可配種利用，產(chǎn)犢間隔14～18個(gè)月，終生產(chǎn)犢7～9頭，較高紀(jì)錄活到25歲，終生繁殖18胎。成年母牛在一般飼養(yǎng)條件下，一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶800kg左右，乳脂率5%以上。
四、飼養(yǎng)管理
晉南牛以舍飼為主，當(dāng)?shù)赜熊俎Ｇ嗖菖c小麥秸分層混鋪碾壓、晾干后調(diào)制飼草喂牛的方法，干草、青草、玉米秸青貯等也是常用粗飼料。母牛常年補(bǔ)飼精飼料，配種前及妊娠前期增加補(bǔ)飼精飼料，日喂量可達(dá)體重的2%。
五、品種保護(hù)和研究利用
采用保種場(chǎng)保護(hù)。經(jīng)多年的建設(shè)，已形成以運(yùn)城市種公牛站、運(yùn)城市黃牛場(chǎng)、運(yùn)城市晉南牛保護(hù)中心為主的保種系統(tǒng)，但保種的數(shù)量和規(guī)模不大。晉南牛1983年收錄于《山西省家畜家禽品種志》，1988年收錄于《中國(guó)牛品種志》，2006年列入《國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。
六、品種評(píng)價(jià)
晉南牛是著名的地方良種黃牛之一，在中國(guó)黃牛中體型高大粗壯、肌肉發(fā)達(dá)、前軀和中軀發(fā)育較好，具有良好的肉用發(fā)展?jié)摿Α＝窈髴?yīng)加強(qiáng)保種和本品種繁育力度，適當(dāng)導(dǎo)入毛色一致的外血，重點(diǎn)改良乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尖尻、斜尻等缺點(diǎn)，加快向肉用方向轉(zhuǎn)變。利用品種的良好知名度，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)特色優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品，適度開(kāi)展雜交利用，拓寬其經(jīng)濟(jì)利用渠道。